TableOnline BLOG: Roku Resto

Tallinna Porto Franco piirkonnas asuv Roku Resto on hubane ja kaasaegne Jaapani köögist inspireeritud restoran, mis pakub palju enamat kui vaid sushit - see pakub terviklikku maitseelamust. Linna südames paiknev Roku on tõeline pärl neile, kes hindavad värskust, kvaliteetset toorainet ja peensusteni läbimõeldud maitsekombinatsioone.

Iga roog peegeldab kokkade pühendumust Jaapani köögi traditsioonidele ja austust tooraine vastu. Riis valmistatakse klassikalise Jaapani retsepti järgi - esmalt pikalt leotades ja õrnalt vähese riisiäädikaga maitsestades, seejärel hoolikalt vormides. Riisi valmistamist peetakse kunstiks ja meditatiivseks protsessiks. Sama põhjalikkust näitab ka Roku omatehtud sojakaste, mis valmib kolm ööpäeva. Seda leotatakse kombu-vetikatega, lisatakse tuunikalahelbeid ja alkoholivaba riisiveini - tulemuseks on ainulaadne kaste, mis sobib täiuslikult Roku sushi-riisiga. Seda kombinatsiooni on täiustatud üle kolme aasta.

Menüü keskmes on kvaliteetne ja loominguline sushi - alates klassikalisest nigirist ja sashimist kuni erilisemate rullide ning ka keto-sushi variatsioonideni. Roku kokkade ühine sushi-kogemus ulatub üle neljakümne aasta ning nende meisterlikkus tuleb ehedalt esile just nigiri kaudu, kus kala värskus ja puhas maitse on tõstetud peamisele kohale.

Meie maitsesime Roku Oishii poket, mis on värvikas ja maitseküllane roog, ühendades endas mereanni värskuse ja eksootilise puuvilja magususe. Kaussi kuuluvad yellowfin tuunikala, lõhe, kammkarp ja tiigerkrevetid - igaüks neist toob esile oma erilise tekstuuri ja maitse. Mereandide kõrval annavad roale värskust wakame vetikas ja kurk, samas kui papaia lisab troopilist magus-hapu nüanssi, mis tasakaalustab mereandide soolasust. Kõige krooniks on lõhemari, mis toob igasse ampsu õrna soolasuse ja luksusliku hõngu. Tulemuseks on kauss, mis on samaaegselt kerge, värske ja elegantne, pakkudes nii Jaapani klassikalist puhtust kui ka veidi troopilist üllatust.

Sushi rull, mida proovisime, ühendab endas kammkarbi peene maitse ja avokaado kreemja tekstuuri, mida täiendavad tobiko väikesed krõmpsuvad pärlid. Pealispinda kroonib õrnalt põletatud kuldmerikoger, mis annab rullile suitsuse ja kergelt karamellise nüansi. Kõik see on kokku rullitud norisse ja sushi-riisi, sidudes klassikalise Jaapani vormi värskete nüanssidega. Viimistluseks lisatakse nikiri kaste, mis rõhutab kala loomulikku maitset, ning laimikoore õrn värskus, mis toob kogu rulli maitseprofiili säravalt esile.

Klassikaline lõhe nigiri on lihtsuse tipp - siidine, värskelt lõigatud lõhe asetub õrnalt maitsestatud sushi-riisi peale. Iga amps toob esile kala puhta ja värske maitse, mis sulab suus ning jätab järelmaitsesse kerguse ja elegantsi. Just selles peitubki tõelise sushi võlu - vähem on rohkem.

Leegitatud lõhe nigiri kreemjuustu ja lõhemarjaga - selle variandi puhul saab lõhe kerge leegitamisega suitsuse ja karamellise nüansi, mis tõstab esile kala loomuliku magususe. Tilk kreemjuustu lisab siidist pehmust ja harmoonilist rikkust, samal ajal kui pealispinda kaunistav lõhemari toob igasse ampsu õrna soolasuse ja luksusliku krõmpsu. Tulemus on täiuslik tasakaal suitsusest, värskusest ja elegantsist.

Aadress: Poordi 1, Tallinn

BRONEERI ROKU SIIN

VAATA VIDEOT SIIN