TableOnline BLOG: F.Resto

Kalaranna südames, Võrgu tänaval, asub restoran, kus kohtuvad põhjamaine maitsekultuur, Aasia nüansid ja teadlik jätkusuutlikkus. F.Resto ei ole pelgalt söögikoht - see on aastatepikkuse kogemuse, ühise unistuse ja kompromissitu kvaliteedi tulemus.

F.Resto lugu on tihedalt põimunud catering’i ja restoranimaailmaga juba üle 11 aasta. Aastate jooksul on ellu viidud arvukalt eksklusiivseid projekte, tehtud koostööd telesaadetega ning panustatud ka podcast’ide loomisesse. Enne F.Resto sündi tegutses Dmitri Fomenko - brändi looja - 9 aastat legendaarses restoranis Restoran Ö.

F.Resto on Eva ja Dmitri ühine unistus. Eriti tähenduslik on restorani sisekujundus - see on Eva kauaaegne visioon, mis sai lõpuks teoks just selle koha ja kontseptsiooni kaudu. F.Resto interjööris mängib olulist rolli taaskasutus ja keskkonnateadlikkus. Kasutatud on korduvkasutatud klaasist loodud materjale ning muid jätkusuutlikke lahendusi. See ei ole pelgalt esteetiline valik - keskkonnahoid on põhimõte, mis kandub ka restorani igapäevatöösse nii palju kui võimalik. Tänapäeval, mil vastutustundlik tarbimine on üha olulisem, on F.Resto näide sellest, kuidas tipptasemel gastronoomia ja keskkonnateadlikkus saavad käsikäes toimida.

Restorani köögis kehtib selge põhimõte: kõik valmistatakse ise ja algusest lõpuni parimast toorainest. Poolfabrikaate ei osteta. Ise tehakse kastmed, aiolid ja kõik detailid, mis taldrikule jõuavad.

Näiteks klassikalises Caesari salatis on anšoovis asendatud lendkalamarjaga, et muuta maitse mahedamaks ja elegantsemaks. Rooma salat grillitakse söegrillil, et anda sellele elava tule suitsune nüanss.

Hirveliha valik sündis soovist kasutada kohalikku toorainet ning pakkuda midagi unikaalset. Liha valmistatakse tataki-stiilis, viimistletakse parmesaniga ning tulemuseks on ülimalt õrn ja suussulav roog. F.Resto ei karda eristuda. Eestis harva pakutav blue crab tuuakse lauale keedetult ja puhastatult, segatuna brioche’i, laimi, parmesani ja värske maitserohelisega. Seejärel roog gratineeritakse ja küpsetatakse ahjus - maitsekombinatsioon, milles on nii kergust kui ka sügavust.

Peipsi koha on austusavaldus Eesti kaluritele ja kohalikule toorainele. Värske kala tuuakse otse Peipsi järvelt. Kõrvale pakutakse Eesti mahekartulist valmistatud siidist püreed, krõbedaid peeneid kartulinuudleid, jõevähi kastet ning musta kalamarja - klassikaline ja samas modernne tervik.

F.Resto veinikaart on muljetavaldav - üle 160 veini kogu maailmast, sealhulgas lai valik šampanjasid. Veine pakutakse nii klaasi kui pudeliga, mis annab külalisele võimaluse avastada erinevaid maitseid ka väiksemas formaadis.

Samas pööratakse suurt tähelepanu ka alkoholivabale valikule. Menüü sisaldab kohalikke siidreid ja veine, sealhulgas Eesti veine, kombuchat ning fermenteeritud kasemahla. Joogid on võimalikult naturaalsed - ilma lisatud suhkru ja säilitusaineteta. Eesmärk on pakkuda nii puhast ja tervislikku alternatiivi kui võimalik. Aadress: Võrgu 3, Tallinn

BRONEERI F.RESTO SIIN